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香椿是香椿树的嫩芽，被称为“树上蔬菜”。每年农历3月份，是上市的季节，民间有“三月八，吃椿芽儿”的说法。香椿不仅仪态私有、养分丰富，还具有较高的药用价值。

香椿的养分价值

香椿芽含有丰富的、膳食纤维、钙、铁、胡萝卜素及维生素B、维生素C等因素，是蔬菜中不行多得的珍品。

在100克香椿中，含有维生素C40mg，维生素E0.6mg，胡萝卜素700mg，是自然的抗氧化剂。香椿中还含有一些自然的植亏蚀学物资，如黄酮类化合物、儿茶素等，具有抗氧化和抗炎等生物活性。

在100克香椿中含有1.8g膳食纤维，膳食纤维能促进肠谈蠕动，改善便秘，是肠谈的好一又友。

香椿的矿物资含量也很丰富，在100克香椿中含钾172mg，钙96mg，磷147mg，铁3.9mg，锌2.25mg。

用香椿芽作菜，色香俱佳，爽口解腻，能增进食欲，匡助消化。东谈主们常把椿芽与鸡蛋扫数炒，山东有香椿酱油拌面片，西安的炸香椿鱼很闻明，云南则有隧谈的香椿蒜汁……

香椿的药用价值

自古以来有“常食香椿不染病”的说法，香椿不仅是佳蔬，如故良药，其根、皮、果实王人能入药。中医合计，香椿味苦，有清热解毒、健胃理气的功效；它含香椿素等蒸发性芳醇族有机物，滋味芳醇，健脾开胃，食用可促进消化液分泌，增多食欲。

食椿审视事项

春食香椿要赶早

香椿以谷雨前食用为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其纤维老化，口感乏味，养分价值也大大裁减。比及4月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量会增多。也即是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，在其后的保藏中产生的亚硝酸盐也就越少。要是照旧到了叶子一碰就掉的技艺，势必产生无数的亚硝酸盐。

食用香椿必焯烫

贵府标明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，容易激励亚硝酸盐中毒。在热水中焯烫1分钟控制，不错撤除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同期还不错更好地保存香椿的光线。为减少亚硝酸盐的摄入，在食用时，要经受质料嫩而簇新的香椿芽，何况一定要用开水焯烫后再烹调食用才安全。

终点东谈主群慎食香椿

香椿含有萜类、酯类，具有私有的香气，但可能激励过敏，敏锐东谈主群慎食。香椿不宜过量食用，提议每天食用量最佳不突出100克。

怎样挑选优质香椿

香椿最佳经受枝桠呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝桠、长度在10厘米以内的。另外也不错闻一下香椿根部的位置，有澄澈香椿终点香味的最佳。咱们在选购香椿的技艺最佳经受嫩一丝的香椿芽。

参考食谱

香椿拌豆腐

材料：香椿100g，嫩豆腐1块、盐、香油极少。

作念法：

1．将香椿芽洗净后用开水焯烫1分钟，捞出沥干水分，切成细末；

2．豆腐切块，热水烫30秒；

3．混杂食材，加极少盐、香油拌匀，装盘即可。

软炸香椿

材料：香椿头300g，鸡蛋3个，淀粉50g，面粉30g，精盐5g，鸡精3g，植物油500g（实耗约50g）

作念法：

1．将鸡蛋磕入碗内，加入精盐、面粉和适量淀粉调制成糊；

2．香椿头洗净后用开水焯烫1分钟，捞出沥干水分，撒上一层淀粉拌匀；

3．炒锅置旺火上，放入植物油烧至五老到，将香椿在调制好的糊内拖一遍，干预油内炸至淡黄捞出；

4．待全部炸完后，油温升至六老到时，扫数干预锅内复炸顷刻，起锅装盘即成。

香椿炒蛋

材料：香椿100g，鸡蛋3个，盐2g，食用油15ml

作念法：

1．香椿洗净后用开水焯烫1分钟，捞出沥干水分，切成小段；

2．鸡蛋打入碗中，加入切好的香椿和盐，搅动均匀；

3．热锅倒入食用油，油热后倒入香椿蛋液，中小火煎至两面金黄，装盘即成。

着手：新华网·矿藏后生职责室、新华网山东频谈（和谐医师：山东省立第三病院 临床养分科主任 副主任医师 张春玲）